Vanilleplätzchen (vegan)
Sicher haben auch Sie Ihre Favoriten bei Ihren traditionellen Weihnachtsrezepten. Bei uns gehören definitiv die Vanille-Plätzchen dazu, die bereits seit über 50 Jahren in meiner Familie gebacken werden. So ist auch mein Sohn damit groß geworden und stand bereits im Alter von 2 Jahren auf der Trittleiter vor der Arbeitsplatte und „half“ kräftig mit. Da der Teig sowohl weder Eier noch Treibmittel enthält, schien mir das Risiko, sich Bauchschmerzen einzuhandeln, hier relativ gering. Denn welches Kind kann schon widerstehen, am Plätzchenteig zu naschen? Zugegeben: ich selbst gehöre – auch noch im Erwachsenenalter – zu dieser Kategorie von Naschkatzen. Abgesehen davon sind es für mich die leckersten Vanilleplätzchen der Welt! Traditionell stechen wir sie als Sterne und Herzen aus, Sie können aus dem Teig aber ebenso Kipferl formen.
Zutaten:
125 g Butter
250 g Margarine
100 g Zucker
20 P. Vanillezucker (10 für Teig, 10 zum Ausrollen)
1/4 Teel. Salz.
130g Kokosflocken u. gemahlene Mandeln (ca. halb u. halb)
500g Mehl
Puderzucker (zum Ausrollen)
Zubereitung:
Zucker und Margarine und 10 P. Vanillezucker schaumig rühren, dann nach und nach zufügen:
130 g feine Kokosflocken gemischt zur Hälfte mit gemahlenen Mandeln und 500 g Mehl;
den Teig kühl ruhen lassen.
Dann 10P. Vanillezucker mit 1 Essl. Puderzucker mischen. Teig darauf, am besten in kleinen Portionen, 1/2 cm dick ausrollen.
Kipferl formen oder Sterne ausstechen und bei 180 Grad hellgelb abbacken (ca. 8min).
Viel Freude beim Backen und guten Appetit!
Alexa Thelen-van den Hoek